哪些食品中常添加酪蛋白酸钠？

酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂，在食品工业中应用广泛。以下是一些常添加酪蛋白酸钠的食品：

一、乳制品：

·冰淇淋：酪蛋白酸钠有助于改善冰淇淋的口感和质构，提高搅打起泡性和膨胀率，防止返砂和收缩，其添加量一般为 0.5%~1%，常与其他乳化剂配合使用。

·乳饮料：可解决乳饮料中蛋白质含量低于国家标准以及产品比体积小等问题，能提高产品的稳定性和营养价值。

·酸奶：添加酪蛋白酸钠可增加酸奶的胶凝能力和硬度，改善口感，提高产品质量。

·调制乳、调制乳粉和调制奶油粉等：在这些产品中，酪蛋白酸钠可以作为营养增补剂和乳化稳定剂，提高产品的质量和稳定性。

二、肉类及水产肉糜制品：如香肠、火腿、午餐肉等，酪蛋白酸钠具有良好的乳化、增稠和胶黏性，可增加肉的结着力和持水性，使油脂乳化、分布均匀而不析出，从而提高制品的黏结性等质量指标，还能提高肉的利用率，降低生产成本。

三、烘焙食品：常用于面包、蛋糕、饼干等，它可以利用自身良好的乳化性，提高产品质量，延长货架期，同时因其富含赖氨酸，能补充谷物蛋白质中赖氨酸的不足，提高焙烤制品的营养价值。

四、植物蛋白饮料：如豆奶、椰子汁、花生奶、杏仁奶、核桃奶等，酪蛋白酸钠起到稳定和乳化的作用，防止脂肪析出，提高饮料的稳定性。

五、人造黄油及其类似制品：在人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）中，酪蛋白酸钠可作为乳化剂，降低油-水界面的张力，形成稳定的乳状液，增进脂肪和水的保持力，防止水收缩。

六、脂肪类甜品：酪蛋白酸钠可用于冰淇淋、雪糕、风味冰、冰棍等冷冻饮品以及其他脂肪类甜品中，起到改善质地、口感和稳定性的作用。

七、糖果：在糖果、巧克力等产品中添加酪蛋白酸钠，可以提高产品的质地和口感，比如使巧克力的口感更加细腻顺滑。

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