乳糖醇在口腔健康产品中的应用：防龋齿口香糖的研发

乳糖醇是一种低热量的双糖醇，由乳糖经催化加氢制得，具有甜度温和、热量低、不参与龋齿致病菌代谢的特性，同时能促进唾液分泌、调节口腔微生态平衡，是防龋齿口香糖的理想功能性甜味剂。在防龋齿口香糖研发中，乳糖醇不仅可替代传统蔗糖、葡萄糖等致龋性甜味剂，还能通过多重机制发挥抗龋齿作用，兼顾口感、功能与安全性，契合口腔健康产品的发展趋势。

一、抗龋齿核心机制

龋齿的发生是口腔内变形链球菌、乳酸杆菌等致病菌利用碳水化合物发酵产酸，酸长期腐蚀牙釉质所致。乳糖醇通过规避致龋代谢、促进唾液缓冲、调节口腔菌群三大途径，从根源上抑制龋齿形成。

1. 不被龋齿致病菌代谢，无酸性产物生成

变形链球菌是龋齿发生的关键致病菌，其可分泌葡糖基转移酶，将蔗糖等可发酵糖类转化为葡聚糖（促进细菌黏附牙面形成牙菌斑），同时发酵产酸（pH降至5.5以下时牙釉质开始脱矿）。而乳糖醇的分子结构稳定，无法被变形链球菌、乳酸杆菌等致病菌的代谢酶系统识别，既不能被分解为可供发酵的单糖，也无法诱导葡糖基转移酶的活性，因此不会产生乳酸等酸性代谢产物，不会降低口腔内pH值。体外实验显示，含乳糖醇的培养基中，变形链球菌的产酸量仅为含蔗糖培养基的5%~8%，且无法形成黏性牙菌斑生物膜。

2. 促进唾液分泌，增强口腔酸碱缓冲能力

唾液是口腔天然的“缓冲剂”，其含有的碳酸氢根、磷酸氢根等离子可中和酸性物质，同时唾液中的钙、磷离子能促进脱矿牙釉质的再矿化。乳糖醇具有一定的清凉口感和润湿性，咀嚼含乳糖醇的口香糖时，可通过机械刺激与味觉刺激双重作用，促进唾液腺分泌唾液，使口腔唾液流速提升30%~50%，唾液分泌量在咀嚼10分钟内达到峰值。增多的唾液不仅能稀释口腔内残留的糖分与酸性物质，还能提升口腔pH值至中性范围（6.5~7.0），逆转牙釉质的早期脱矿，同时为牙釉质再矿化提供充足的钙磷离子。

3. 调节口腔菌群结构，抑制致病菌增殖

长期摄入乳糖醇可改变口腔微生态环境，抑制致龋菌的定植与增殖，同时促进有益菌的生长。一方面，乳糖醇无法为变形链球菌提供营养，导致其在牙菌斑中的占比显著下降；另一方面，口腔内的非致龋菌（如链球菌属的有益菌株）可少量代谢乳糖醇，产生的代谢产物不会酸化口腔，且能竞争性抑制致龋菌与牙面的黏附。动物实验证实，长期喂食含乳糖醇饲料的大鼠，其牙菌斑中变形链球菌数量减少60%~70%，龋齿发生率较蔗糖组降低55%以上。

二、防龋齿口香糖的配方设计与工艺要点

以乳糖醇为核心功能成分的防龋齿口香糖，需兼顾抗龋功能、咀嚼口感、风味稳定性三大目标，其配方设计与生产工艺需围绕乳糖醇的特性进行优化。

1. 核心配方组成及作用

配方优化关键：

乳糖醇与山梨糖醇、麦芽糖醇复配使用，可协同提升抗龋效果，同时改善口香糖的硬度与弹性，避免单一使用乳糖醇导致的口感偏硬问题；

加入绿茶提取物中的茶多酚，可进一步抑制变形链球菌的活性，与乳糖醇形成“功能叠加”，提升防龋齿功效；

控制酸性物质的添加量，避免过量酸降低口腔pH值，削弱抗龋效果。

2. 关键生产工艺控制

防龋齿口香糖的生产工艺与普通口香糖类似，但需针对乳糖醇的理化特性（吸湿性、热稳定性）进行工艺参数调整，核心流程为：配料混合→熔融均质→挤压成型→冷却老化→包装。

配料混合：将口香糖基料加热至熔融状态（温度控制在60~70℃），先加入乳糖醇、山梨糖醇等糖醇类原料，低速搅拌至完全溶解；再加入植物提取物、香精等成分，高速均质5~10分钟，确保物料混合均匀。需注意控制搅拌温度，避免高温导致乳糖醇分解或香精挥发。

挤压成型：将均质后的物料通过双螺杆挤出机挤出，挤出温度控制在55~65℃，模具温度保持在20~25℃，确保口香糖条的形状规整，表面光滑。挤出速度需与冷却速度匹配，防止物料因冷却不均出现变形。

冷却老化：将挤出的口香糖条送入老化室，在温度20~22℃、相对湿度40%~50%的条件下老化24~48小时。老化过程可使口香糖基料的分子链重新排列，提升咀嚼弹性，同时减少乳糖醇的结晶析出，避免口香糖口感粗糙。

包装：采用铝塑复合膜真空包装，隔绝空气与水分，防止乳糖醇吸潮导致口香糖软化黏结，同时延长产品保质期。包装上需标注“无糖”“防龋齿”等功能标识，符合相关食品标签标准。

三、产品功效评价与质量控制

含乳糖醇的防龋齿口香糖需通过体外抑菌实验、口腔pH监测、动物龋齿模型验证等方式，验证其抗龋齿功效，同时建立严格的质量控制标准，确保产品稳定性。

1. 功效评价方法

体外抑菌实验：将变形链球菌悬液与含乳糖醇口香糖的浸提液共培养，测定细菌的生长曲线与产酸量。合格产品需使变形链球菌的生长抑制率≥50%，产酸量降低≥80%。

口腔pH值监测：招募受试者咀嚼口香糖，分别在咀嚼前、咀嚼5分钟、咀嚼10分钟时测定口腔内pH值。合格产品需使口腔pH值维持在6.0以上，且在咀嚼后30分钟内不低于5.5。

动物模型验证：选用大鼠构建龋齿模型，喂食含口香糖的饲料，连续干预4~8周后，观察大鼠龋齿的发生率与严重程度。合格产品需使龋齿发生率降低≥50%，龋齿指数下降≥40%。

2. 质量控制指标

理化指标：乳糖醇含量（20%~30%）、水分含量（≤3%）、咀嚼硬度（2000~3000g）、pH值（6.0~7.0）；

微生物指标：菌落总数≤100cfu/g，霉菌、酵母菌≤10cfu/g，不得检出致病菌；

稳定性测试：在温度37℃、相对湿度75%的加速条件下放置6个月，产品需无软化、黏结、异味等现象，乳糖醇含量损失≤5%。

四、应用优势与发展趋势

1. 核心应用优势

功能与口感兼顾：乳糖醇甜度约为蔗糖的40%~60%，甜味温和不腻，与口香糖风味适配性强，解决了传统防龋齿产品口感差的问题；

安全性高：乳糖醇在人体内代谢不依赖胰岛素，适合糖尿病患者食用，且每日摄入量在40g以内时无胃肠道不适风险，安全性优于其他糖醇（如山梨糖醇易引发腹胀）；

合规性强：符合各国“无糖食品”“防龋齿食品”的标签标准，可在产品包装上标注相关功能声称，提升市场竞争力。

2. 未来发展趋势

多功能复合配方：将乳糖醇与氟化物、酪蛋白磷酸肽（CPP）等成分复配，氟化物可增强牙釉质抗酸能力，CPP能促进钙磷吸收，进一步提升防龋齿效果；

靶向性产品开发：针对儿童、老年人等不同人群的口腔特点，开发定制化产品，如儿童款添加水果香精，老年款提升口香糖柔软度；

绿色生产工艺：采用酶法合成乳糖醇，替代传统化学加氢工艺，降低生产过程中的能耗与污染，契合绿色食品的发展理念。

乳糖醇凭借不被致龋菌代谢、促进唾液分泌、调节口腔菌群的独特抗龋机制，成为防龋齿口香糖的核心功能性原料。在研发过程中，通过优化配方组成、控制生产工艺、验证功效指标，可开发出兼具口感与功能的防龋齿口香糖产品。随着消费者口腔健康意识的提升，以乳糖醇为代表的糖醇类功能甜味剂，将在口腔健康食品领域占据更重要的地位，未来需进一步深化其作用机制研究，推动产品向多功能、精准化方向发展。

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