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柚苷酶用于柑橘类活性成分提取、膳食纤维制备，为功能性食品提供原料，兼顾 “去苦” 与 “保活性”：

柑橘活性成分（柚配基）提取

应用场景：从柚子皮、柑橘皮渣中提取柚配基（具有抗氧化、降活性），用于保健品（如胶囊、固体饮料）添加；原皮渣中柚苷以结合态存在，需酶解转化为游离态柚配基。

应用方式：柑橘皮渣粉碎后，用酸性水溶液（pH 4.0-4.5）浸泡，加入 0.3-0.5g/kg 柚苷酶，45-50℃反应 3 小时；酶解液经离心、萃取（如乙醇萃取）、干燥，得到柚配基粉末（纯度＞90%）。

效果：柚苷转化为柚配基的效率达 85% 以上，比传统酸水解（效率 60%）更高，且避免高温酸水解破坏柚配基活性（保留率＞98%）。

柑橘膳食纤维去苦改性

应用场景：从柑橘皮渣中制备膳食纤维（用于代餐、烘焙食品添加），原纤维含柚苷，苦味重，直接添加会影响食品口感（如代餐粉苦味明显，消费者抗拒）。

应用方式：膳食纤维提取后（碱法或酶法脱果胶），用含 0.2-0.3g/L 柚苷酶 的水溶液浸泡（40℃，pH 4.2），反应 2 小时，再进行水洗、干燥。

效果：膳食纤维中柚苷含量降至 5mg/kg 以下，无苦味；添加到烘焙食品（如饼干）中，不影响饼干风味，同时提升饼干的膳食纤维含量（从 0.5% 升至 5% 以上）。