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在酸奶、奶酪、冰淇淋等乳制品中，K型卡拉胶通过与乳蛋白协同作用，解决体系分层、析水等问题，添加量通常为0.1%-0.5%：

酸奶：防止析水，提升黏稠度

普通酸奶储存时易出现上清液（析水率约 10%），添加 0.1%-0.2% K 型卡拉胶后，可与酪蛋白形成复合凝胶网络，锁住水分，析水率降至 3% 以下；同时提升酸奶黏稠度（从 5000mPa?s 升至 8000-10000mPa?s），口感更醇厚，无颗粒感。

冰淇淋：抑制冰晶生长，提升融化稳定性

冰淇淋冷冻过程中易形成大冰晶（粒径＞50μm），导致口感粗糙，添加 0.2%-0.3% K型卡拉胶可阻碍冰晶长大（冰晶粒径控制在 20μm 以下），口感更细腻；同时提升融化稳定性，融化率从 30%（30 分钟内）降至 15%-18%，避免食用时快速融化滴落。

奶酪：增强凝乳强度，优化成型

在加工奶酪（如切达奶酪）中，添加 0.3%-0.4% K型卡拉胶可增强凝乳的刚性，避免切割时碎裂；同时减少奶酪成熟过程中的水分流失，提升成品硬度均匀性，延长货架期。

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