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肉制品是K型卡拉胶最主要的应用领域，尤其适配高温加工的香肠、火腿、午餐肉等产品，添加量通常为0.3%-0.8%（以肉糜总量计），核心作用包括：

高效保水，提升口感

K型卡拉胶与肉糜中的 K?、Ca2?结合形成凝胶网络，可锁住肉中游离水分（保水率提升 10%-15%），避免加热时水分流失导致的口感干硬。例如，午餐肉添加后，加热失水率从 25% 降至 10%-12%，口感更嫩滑多汁。

增强肉糜黏结，改善切片性

凝胶网络可将分散的肉颗粒、脂肪颗粒黏结为整体，减少加工过程中的碎渣，同时提升成品切片性 —— 如香肠添加后，切片断裂率从 15% 降至 3% 以下，切片表面光滑无松散。

抑制脂肪析出，优化品质

高温加工时（如火腿蒸煮温度 85-95℃），K型卡拉胶的凝胶网络可包裹脂肪颗粒，防止其受热融化后析出表面（脂肪析出率降低 20%-30%），避免产品表面出油、口感油腻，同时延长保质期。

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