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K 型卡拉胶的物理性质围绕 “水溶性” 与 “凝胶特性” 展开，是其区别于其他类型卡拉胶的关键：

水溶性与溶解特性

常温下为白色或淡黄色粉末，不溶于冷水，需在 70-80℃ 热水中才能完全溶解，形成透明或半透明黏稠溶液；

溶解后溶液黏度随浓度升高而增加（如 1% 浓度溶液黏度约 500-1000mPa?s，2% 浓度可达 2000-3000mPa?s），且黏度受温度影响小（80-25℃降温过程中，黏度波动＜10%），适合高温加工场景。

凝胶特性（核心物理属性）

高强度刚性凝胶：与阳离子（尤其 K?、Ca2?）结合后，可形成 热可逆性凝胶—— 加热至 70-85℃时凝胶融化，冷却至 30-40℃时重新凝固，且凝胶硬度高、弹性低（断裂强度约 200-300g/cm2，弹性回复率＜50%），口感偏脆硬，无黏腻感；

盐离子依赖性：K?对其凝胶性能提升最（0.1%-0.5% KCl 即可使凝胶强度提升 3-5 倍），Ca2?次之，无盐时几乎不形成凝胶，这一特性可通过调节盐浓度精准控制凝胶硬度。

稳定性

凝胶在 pH 4.0-10.0 范围内稳定，低温（0-4℃）储存时不易析水（析水率＜5%），但长期处于酸性环境（pH＜3.5）或高温（＞121℃）下，凝胶强度会缓慢下降（如 pH 3.0 时，121℃灭菌后凝胶强度损失约 15%-20%）。

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