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菠萝蛋白酶在食品加工领域应用广泛，以下是一些具体应用案例：

肉类加工：在牛肉加工中，菠萝蛋白酶可用于嫩化牛肉。将菠萝蛋白酶配制成一定浓度的溶液，比如 0.5% 的菠萝蛋白酶溶液，然后将牛肉浸泡在其中，在 40℃左右的温度下处理 2-3 小时。经过处理后，牛肉中的肌纤维蛋白被分解，肉质变得更加柔软多汁，原本较硬的牛肉口感得到，咀嚼性降低，更易于消费者食用。

乳品加工：在奶酪生产中，菠萝蛋白酶可以用于干酪素的凝结。例如，在牛奶中加入适量的菠萝蛋白酶，其添加量一般为每升牛奶 0.1-0.3 克，在 37℃左右的条件下反应一段时间，牛奶中的酪蛋白会被分解，从而促进凝乳的形成，缩短凝乳时间，同时还能使奶酪的质地更加细腻顺滑，提高奶酪的产量和品质。

烘焙食品加工：在面包制作中，将菠萝蛋白酶加入到生面团中，添加量通常为面粉质量的 0.01%-0.05%。菠萝蛋白酶可以使面筋降解，让生面团更容易加工成型。同时，还能使面包体积更大，内部组织更加松软，口感更好，延长面包的保质期。

果汁加工：在菠萝汁加工中，加入适量的菠萝蛋白酶可以分解果汁中的果胶等物质，使果汁更加澄清。一般每升菠萝汁中添加 0.05-0.1 克菠萝蛋白酶，在 45-50℃下反应 1-2 小时，果汁的透光率会提高，口感也会更加清爽。

豆制品加工：菠萝蛋白酶可用于增加豆饼和豆粉的蛋白质分散指数（PDI）和氮溶指数（NSI），从而生产出可溶性蛋白制品。例如，在豆粉生产过程中，加入一定量的菠萝蛋白酶，在适宜的条件下进行酶解反应，可使豆粉中的蛋白质更易溶解，提高豆粉的营养价值和加工性能，进而用于生产含豆粉的早餐、谷类食物和饮料等。

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