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水溶性壳聚糖的性质特点

水溶性提升：相较于天然壳聚糖（仅溶于稀酸），水溶性壳聚糖无需酸性环境即可溶解，极大拓宽了应用场景，适配水性体系产品（如饮料、护肤品、注射液）。

生物活性保留且增强：保留天然壳聚糖的、保鲜、吸附等特性，改性后因亲水基团引入，谱更广（对革兰氏阳性菌、阴性菌均有效），吸附能力（如吸附重金属、有害物质）更强。

成膜与凝胶能力优异：水溶液易成膜（干燥后形成透明、透气的薄膜），与交联剂作用可快速形成水凝胶，薄膜和凝胶均具有良好的柔韧性和生物降解性。

兼容性好：与蛋白质、多糖、小分子食品添加剂（如防腐剂、甜味剂）、药物成分等无拮抗作用，可广泛复配使用，且不影响产品原有风味与性能。

安全环保：源于虾蟹等甲壳类废弃物，可再生、可生物降解，不会造成环境污染；被FAO/WHO 列为安全物质，食品级产品可直接接触食品，医药级产品可用于体内给药。