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水溶性壳聚糖的化学性质

化学组成：以 β-(1,4)-D - 葡萄糖胺为主要重复单元，通过改性引入羧甲基、季铵基等亲水基团，分子量范围 5~50 万 Da，改性度（如羧甲基取代度）通常为 0.5~1.2。

官能团反应：分子中保留氨基（-NH?）和羟基（-OH），同时新增亲水基团（如 - COONa、-N?(CH?)?），氨基可质子化带正电，羧基可解离带负电，呈两性电解质特性。

化学反应特性：

酸碱稳定性：在 pH 3.0~10.0 范围内稳定，强酸或强碱条件下会缓慢水解，糖苷键断裂导致分子量降低；

络合反应：氨基、羟基可与 Cu2?、Fe3?等金属离子形成稳定络合物，可用于重金属离子吸附；

交联反应：能与醛类、环氧类化合物交联，形成水凝胶，提升结构稳定性；

生物相容性：可被人体内的溶菌酶降解为葡萄糖胺，参与人体代谢，无毒性；对微生物、细胞具有良好的生物相容性，无免疫原性。