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水溶性壳聚糖的物理性质

外观形态：白色至淡黄色粉末，无臭无味，流动性良好，不易结块，部分改性产品呈微颗粒状。

溶解性：易溶于水（20℃时溶解度≥50g/L），形成透明或半透明黏稠溶液；不溶于乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂，在酸性或中性水中均能稳定溶解（不同改性类型溶解度有差异，如羧甲基化产品水溶性优）。

黏度特性：1%水溶液黏度为 500~5000mPa?s，黏度随浓度升高而增加，且受温度影响较小（20~60℃范围内黏度稳定）。

热稳定性：加热至 100℃以下时性质稳定，120℃以上长时间加热会导致糖苷键断裂，黏度下降；冷冻干燥后可保持原有理化性质，易复溶。

其他特性：吸湿性较强（相对湿度60%时吸湿率约15%），需密封干燥储存；水溶液呈弱酸性至中性（pH5.0~7.0），与金属离子有一定络合能力。