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一水肌酸的化学性质

化学组成：分子式为 C?H?N?O??H?O，分子量 149.16，肌酸与结晶水的结合为物理结合，无化学键形成。

官能团特性：分子含胍基（-C (=NH) NH?）和羧基（-COOH），胍基为强碱性基团，羧基为酸性基团，分子呈两性离子性质（内盐结构）。

化学反应特性：

水解反应：在强酸、强碱或高温条件下，易水解生成肌酐和尿素，水溶液长期放置（尤其 pH＜3 或 pH＞10）会缓慢分解，需现配现用。

络合反应：胍基可与金属离子（如 Zn2?、Cu2?）形成稳定络合物，提升其生物利用度或改善溶解性。

稳定性：中性环境（pH 6~8）下最稳定，不易分解；避免与强氧化剂、还原剂共存，防止官能团氧化还原反应。

安全性：天然存在于肉类、鱼类等食物中，人体代谢后主要通过肾脏排泄，无蓄积毒性，被 FAO/WHO 列为安全食品添加剂。