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刺槐豆胶的关键应用注意事项

1. 复配使用效果更佳

单独使用刺槐豆胶凝胶能力弱，需与卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶等复配，利用协同作用提升稳定效果，同时降低单一胶体用量，避免口感黏腻。

2. 用量与工艺控制

添加量需严格控制在 0.1%~0.5%，过量（＞0.6%）会导致产品口感黏腻、弹性过强，影响食用体验。

胶体需在加热条件下（80℃以上）充分溶解，避免结块；均质环节可提升胶体分散均匀性，增强稳定效果。

3. 适配不同产品类型

全乳脂产品：侧重抑制脂肪上浮，复配瓜尔胶效果；

低脂 / 无脂产品：增加胶体用量（0.4%~0.5%），搭配卡拉胶增强口感绵密感；

酸性产品（如水果味、冷冻酸奶）：控制 pH≥3.5，避免胶体水解导致黏度下降。