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刺槐豆胶的核心应用价值与作用机制

1. 抑制冰晶生长，保障细腻口感

刺槐豆胶的半乳甘露聚糖分子可吸附在冰晶表面，阻断冰晶长大与聚集，将冰晶粒径控制在 10μm 以下，避免冷冻储存（-18℃）或反复解冻后出现粗糙冰渣。

尤其适配低脂 / 无脂冷冻甜品，弥补脂肪不足导致的口感干涩问题，让产品保持绵密顺滑的食用体验。

2. 稳定体系，防止分层与析出

与乳蛋白、脂肪形成氢键网络，抑制乳清分离（水相析出）和脂肪上浮，避免冰淇淋、雪糕出现 “分层、结块” 现象，延长货架期内的质地稳定性。

提升体系黏度（1%溶液黏度 2000~3000mPa?s），延缓原料沉降，确保冷冻甜品质地均匀，无局部偏稀或偏硬问题。

3. 改善融化特性，提升食用体验

调控冷冻甜品的融化速率，避免快速融化流淌，同时融化后仍保持顺滑质地，不出现 “水油分离”，适配常温下食用场景（如冰淇淋球、甜筒）。

增强产品塑形能力，让冰淇淋、雪糕在加工成型（如挖球、浇模）和运输中不易变形坍塌。