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刺槐豆胶的化学性质

化学组成：主要由 β-D-甘露糖和 α-D-半乳糖通过β-1,4糖苷键连接形成主链，半乳糖残基通过 α-1,6糖苷键随机连接在主链上，甘露糖与半乳糖的摩尔比约为4:1。

分子量：平均分子量约20~30万Da，不同提取工艺会导致分子量分布存在差异。

官能团反应：分子中含大量羟基（-OH），可与水形成氢键，是其增稠、稳定的核心；羟基可发生酯化、醚化等改性反应，提升其功能特性（如耐酸、耐盐性）。

降解特性：在酸、碱条件下（pH＜4或pH＞10），糖苷键易水解，导致黏度下降；受淀粉酶作用可缓慢降解为单糖或低聚糖，生物相容性良好。

安全性：天然多糖结构，人体消化酶难以分解，不提供热量，被FAO/WHO列为公认安全物质（GRAS），每日允许摄入量无限制。