公司动态
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酪蛋白酸钠可提升肉制品的持水性、弹性与抗热变形能力
日期：2025-10-21
酪蛋白酸钠作为天然蛋白质乳化剂，在肉制品（如香肠、肉丸、火腿）加工中，能通过“蛋白膜包裹、离子结合、结构填充”三大机制，针对性解决持水性差（蒸煮流失率高）、弹性不足（口感发柴）、热变形（加热后收缩变形...
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酪蛋白酸钠在乳制品加工中的注意事项
日期：2025-10-21
酪蛋白酸钠作为乳制品加工中的关键乳化剂、稳定剂，能改善产品质地（如避免分层）、提升口感（如顺滑度），但需精准把控溶解方式、工艺适配、配伍禁忌等细节。若使用不当，易出现溶解不均、风味异常、稳定性下降等问...
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酪蛋白酸钠在食品体系中的沉淀行为
日期：2025-10-20
酪蛋白酸钠作为食品工业中常用的乳化剂、稳定剂，其在食品体系中的溶解性与稳定性直接决定产品品质。但在实际应用中，受pH、离子环境、加工工艺等因素影响，酪蛋白酸钠易发生沉淀，导致食品出现分层、结块、口感粗糙...
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酪蛋白酸钠的等电点特性
日期：2025-10-20
酪蛋白酸钠作为酪蛋白的可溶性钠盐，是食品工业中常用的乳化剂、稳定剂与蛋白源，其等电点（pI）是决定其溶解性、乳化性、稳定性的核心理化指标。不同于单一蛋白质的固定等电点，酪蛋白酸钠因源于酪蛋白的混合物特性...
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