公司动态
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酪蛋白酸钠对发酵乳制品中益生菌存活率的保护效应
日期：2025-11-07
酪蛋白酸钠通过“构建保护屏障、调节微环境、增强益生菌耐受性”三大核心效应，显著提升发酵乳制品中益生菌的存活率，尤其能抵御加工、储存及胃肠道消化过程中的损伤，具体保护机制与应用要点如下：一、核心保护效应...
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酪蛋白酸钠在冰淇淋抗融性中的作用及配方设计
日期：2025-11-07
酪蛋白酸钠通过“构建稳定界面膜+调控冰晶生长+增强体系黏度”三大核心作用提升冰淇淋抗融性，配方设计需围绕其特性搭配原料，在不影响口感的前提下延长融化时间，具体作用机制与配方方案如下：一、酪蛋白酸钠提升抗...
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酪蛋白酸钠在运动营养食品中的蛋白质缓释作用
日期：2025-11-06
酪蛋白酸钠在运动营养食品中可通过“慢消化特性+胃内凝块形成”实现蛋白质的缓释释放，为运动后肌肉修复提供持续的氨基酸供给，尤其适合夜间或长时间间歇期的肌肉蛋白合成需求，其缓释机制与应用价值如下：一、实现...
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酪蛋白酸钠作为钙强化载体的生物利用率研究
日期：2025-11-06
酪蛋白酸钠作为钙强化载体时，能通过“特异性结合钙离子+促进肠道吸收”的双重机制提升钙的生物利用率，其效果显著优于碳酸钙、柠檬酸钙等传统钙源，尤其在肠道酸性环境中稳定性更高，具体研究结论与作用机制如下：...
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酪蛋白酸钠在奶酪加工中的凝乳机制与风味释放优化
日期：2025-11-05
酪蛋白酸钠在奶酪加工中并非传统凝乳酶（如皱胃酶）的替代者，而是通过辅助凝乳网络构建、调控蛋白水解参与凝乳过程，并通过优化奶酪基质结构改善风味物质的保留与释放，具体机制及优化作用如下：一、在奶酪中的凝乳...
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酪蛋白酸钠在酸奶中的增稠作用及对质构的影响
日期：2025-11-05
酪蛋白酸钠在酸奶中通过构建三维凝胶网络实现增稠，并从硬度、黏度、持水性等维度优化质构，同时提升口感顺滑度，具体作用机制及对质构的影响如下：一、增稠作用机制酪蛋白酸钠（乳清蛋白的主要成分，含α-乳白蛋白...
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酪蛋白酸钠在烘焙馅料中的凝胶化特性与稳定性
日期：2025-11-04
酪蛋白酸钠在烘焙馅料中可通过“热诱导凝胶”形成稳定结构，同时兼具保水保油、抗沉降的特性，能显著提升馅料的细腻度与烘焙耐受性，核心优势是在高温烘焙（150-200℃）下仍保持凝胶网络稳定，具体特性与应用要点如...
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酪蛋白酸钠在素肉制品中的质构模拟与风味释放
日期：2025-11-04
酪蛋白酸钠在素肉制品中可通过“构建三维网络结构模拟动物肉质构”和“调控风味物质吸附-释放平衡优化口感”，成为连接质构与风味的核心原料，具体作用机制与应用要点如下：一、质构模拟：构建类似动物肉的咀嚼感与...
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酪蛋白酸钠在植物基乳制品中的功能替代性研究
日期：2025-11-03
酪蛋白酸钠在植物基乳制品中，可通过模拟动物乳蛋白的乳化、凝胶、口感修饰功能，替代其在产品稳定性、质地与风味层面的核心作用，但其功能替代性需结合植物基原料特性（如大豆、燕麦、坚果）针对性调整，具体研究如...
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酪蛋白酸钠对乳饮料稳定性的提升效果及其工艺参数优化
日期：2025-11-03
酪蛋白酸钠通过“乳化稳定+蛋白网络构建”双重机制提升乳饮料稳定性，核心是利用其表面活性与胶体特性，解决分层、沉淀、絮凝等问题，配合工艺参数优化可实现长效稳定，具体效果与优化方案如下：一、提升乳饮料稳定...
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酪蛋白酸钠与钙离子的相互作用机制
日期：2025-10-31
酪蛋白酸钠与钙离子的相互作用核心是钙离子与酪蛋白酸钠分子中的磷酸基团、羧基发生配位结合，进而引发酪蛋白酸钠分子构象改变与聚集，具体机制可分为“结合位点作用”“分子构象变化”“聚集行为调控”三个阶段，且...
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酪蛋白酸钠的分子结构解析
日期：2025-10-31
酪蛋白酸钠是酪蛋白的钠盐形式，由 αs1-、αs2-、β-、κ-四种酪蛋白组分以约 40:10:35:15 的比例组成，整体呈现“柔性无规卷曲”的分子结构，核心特征的是磷酸化修饰与氨基酸序列的不均一性。一、分子基本骨架：氨...
