公司动态
-
-
酪蛋白酸钠在低温肉制品中的冻融稳定性改善
日期：2025-11-26
酪蛋白酸钠作为一种天然乳蛋白衍生物，凭借其优异的乳化性、成膜性与水分保持能力，在低温肉制品（如低温火腿、香肠、培根）的冻融稳定性改善中发挥核心作用。低温肉制品常面临冷冻储存（-18℃）与解冻过程中出现的...
-
-
酪蛋白酸钠的酶解改性及其在低敏食品中的应用
日期：2025-11-25
酪蛋白酸钠作为乳源性优质蛋白，因分子量大、抗原表位集中，易引发乳蛋白过敏，限制了其在特殊人群食品中的应用。酶解改性通过特异性断裂肽键，降解大分子酪蛋白为低分子肽段，破坏致敏表位并保留营养特性，是制备低...
-
酪蛋白酸钠在蛋糕糊体系中的乳化稳定性与起泡性
日期：2025-11-24
酪蛋白酸钠在蛋糕糊体系中兼具优异的乳化稳定性与起泡性，通过“界面吸附-膜结构形成”双机制，既能稳定油水分散相（避免分层），又能包裹空气形成细腻泡沫，是蛋糕品质的核心功能蛋白。一、乳化稳定性：维持蛋糕糊...
-
酪蛋白酸钠对面包体积和柔软度的提升作用研究
日期：2025-11-24
酪蛋白酸钠作为优质乳蛋白，通过“强化面筋网络、优化水分保留、调控淀粉糊化”三重作用，能显著提升面包体积（增幅10%~25%）并延长柔软度保持期（延长2~3天），是面包品质改良的高效天然添加剂。一、核心作用机制：...
-
酪蛋白酸钠在烘焙食品中的保湿机制与抗老化效果
日期：2025-11-21
酪蛋白酸钠在烘焙食品中通过“水分结合+淀粉糊化调控+网络结构锁水”三重保湿机制，搭配抗老化协同作用，可使产品水分含量稳定保持在18%~25%（储存7天），老化速率降低40%~60%，同时维持柔软口感与风味稳定性，适配...
-
酪蛋白酸钠在重组肉制品中的粘合性能与结构强化
日期：2025-11-21
酪蛋白酸钠在重组肉制品中通过“蛋白分子交联成膜+疏水/氢键作用”发挥粘合性能，同时构建三维网络结构强化产品质构，添加量2%~5%时可使肉制品粘结强度达1.5~2.5N/cm2，断裂力提升30%~50%，适配碎肉重组、低脂肉制品...
-
酪蛋白酸钠在超高温瞬时灭菌（UHT）中的稳定性
日期：2025-11-20
酪蛋白酸钠在超高温瞬时灭菌（UHT，135~150℃，2~8 秒）中具有较好的稳定性，可维持其乳化、增稠等核心功能，但高温会引发轻微热变性，需通过调整料液 pH、添加稳定剂、优化灭菌参数等方式，减少蛋白聚集与功能性损...
-
酪蛋白酸钠的喷雾干燥工艺优化及其对功能性的影响
日期：2025-11-20
酪蛋白酸钠的喷雾干燥工艺优化需聚焦“进风温度、出风温度、进料速率、雾化压力”四大关键参数，适宜区间为进风160~180℃、出风75~85℃、进料速率10~15mL/min、雾化压力0.3~0.5MPa，可获得含水量≤5%、溶解性≥95% ...
-
酪蛋白酸钠对香肠质构的改善效果及其与淀粉的协同作用
日期：2025-11-19
酪蛋白酸钠可通过“蛋白网络构建+脂肪乳化”显著改善香肠质构（提升弹性、嫩度与切片性），与淀粉（尤其变性淀粉）复配后形成“蛋白-淀粉”协同网络，能进一步降低香肠蒸煮损失、强化质构稳定性，较单一添加效果提升...
-
酪蛋白酸钠在肉制品保水性中的作用及工艺优化
日期：2025-11-19
酪蛋白酸钠通过“吸水溶胀+蛋白膜包裹+离子交联”三重作用提升肉制品保水性，能将产品蒸煮损失率降低15%~30%，搭配工艺优化（精准控量、适配pH/温度）可极大化效果，同时改善肉制品质地与切片性。一、保水作用核心机...
